Вино называют сухим из-за минимального содержания в нем остаточного сахара — всего до 4 граммов на 1 литр жидкости. По цвету оно может быть белым, красным или розовым. По мнению виноделов и дегустаторов именно у этих алкогольных напитков настоящий виноградный вкус, не искаженный сладостью. В каталоге https://alcomag.ua/vino/tikhoe/sukhoe/ представлены сухие вина из разных стран. У алкогольных напитков этой категории есть как общие черты, так и отличия.
Из какого винограда делают сухие вина
Для создания несладких алкогольных напитков больше подходят сорта, которые растут в винодельческих регионах с холодным климатом. Из-за погодных условий у них более низкое содержание сахара. Поэтому можно купить продукцию, изготовленную на севере Франции и Италии, Германии, Новой Зеландии, а также на побережье Чили.
Для производства красных сухих вин используют преимущественно такие сорта винограда:
- Гренаш;
- Каберне Совиньон;
- Мерло;
- Неббиоло;
- Пино Нуар;
- Санджовезе.
Он довольно кислый, терпкий, с высоким содержанием природных красителей, которые дают алкоголю насыщенный рубиновый цвет.
Белые вина делают из сортов с высокой кислотностью:
- Алиготе;
- Верментино;
- Пино Гриджио;
- Рислинг;
- Совиньон Блан;
- Шардоне.
Для них характерен интенсивный и многогранный аромат при более простом и поверхностном вкусе. Розовые вина изготавливают из светлых и темных сортов винограда, иногда даже смешивая их.
Особенности производства сухих вин
Изготовление этих напитков начинается со сбора и подготовки сырья. Для ферментации виноделы вводят дрожжи, и после этого не вмешиваются в процесс расщепления сахара на спирт и углекислый газ до его окончания. В этом заключается кардинальное технологическое отличие. Поскольку для получения сладких, полусладких и сухих вин процесс брожения принудительно останавливают до того, как дрожжи успели переработать весь сахар.
Также отличается период и способ выдержки. Белые сухие вина часто выдерживают в металлических емкостях, чтобы сохранить оригинальный вкус и аромат винограда без посторонних примесей. Некоторые красные алкогольные напитки созревают в деревянных бочках, но недолго. Также в этой категории очень много видов невыдержанного алкоголя. Поскольку ценность сухого вина — в его естественности.
Алкогольные напитки с низким содержанием сахара подают охлажденными. Белые сухие вина должны достичь более низкой температуры — от 8 до 12°С, а для красных идеально 14–18°С. Это подчеркивает свежесть, усиливает вкус и аромат алкоголя.